刀削麵的正宗做法包括以下幾個步驟：
和面。將麵粉放入盆中，中間挖一個小坑，加入適量的水和鹽（比例為400克麵粉、4克鹽，水量約為200毫升，但需根據麵粉的具體吸水性調整），攪拌成面絮後開始揉面，揉成稍微偏硬的麵團，第一次揉可能不光滑，可在醒面10分鐘後再次揉制，直至麵團光滑。
醒面。將麵團蓋上，醒面10至30分鐘。
準備澆頭。常見的澆頭有西紅柿雞蛋鹵和肉餡鹵，西紅柿雞蛋滷的做法是切好的西紅柿和蔥、雞蛋一起炒，加入適量調味料；肉餡鹵則需要先炒制肉餡，再加入蔥、姜、蒜等調料。
削麵。將醒好的麵團削入沸水中，煮3至5分鐘即可。
調味。將煮好的麵條撈出，根據個人口味加入澆頭、香菜、辣椒油等調味料。
這個製作過程融合了麵食的製作技巧和個性化的調味方式，是刀削麵獨特風味的重要組成部分。