製作正宗川菜的關鍵在於選用新鮮的食材和獨特的調味手法。以下是幾種常見的川菜做法：
水煮肉片。將豬裡脊肉切成薄片，用鹽、胡椒粉、生抽、料酒醃製，並加入雞蛋清和紅薯澱粉製成的糊拌勻，醃製10分鐘。準備蒜末、薑末和剁碎的泡椒。熱鍋涼油，下花椒和乾辣椒煸炒，再放入蒜末、薑末和泡椒炒香。加入豆瓣醬和其他調料，然後加入黃豆芽、油麥菜等配菜，最後放入肉片快速翻炒至熟。
回鍋肉。將五花肉薄片放入油鍋中煸炒至金黃色，加入豆瓣醬、薑片、蒜末、青椒等調料繼續煸炒至入味。
痲婆豆腐。將豆腐切成小塊，放入油鍋中煎至兩面金黃。加入豆瓣醬、肉末、花椒等調料，加水煮沸，最後加入蔥花即可。
水煮魚。將魚肉切成片，放入油鍋中煸炒至變色，加入豆芽、豆腐皮等配菜。加入已炒香的乾辣椒和花椒，加水煮沸，加入調料煮至入味。
這些菜餚的共同特點是使用大量辣椒、花椒和豆瓣醬等調味料，以及快速高溫的烹飪方法，以保持食材的原味和嫩滑。