武火是什麼意思

武火是對烹飪時所用的火勢的一種稱呼，指火力大而急，相對於文火而言。

武火是一種大火，是一種快火。武火的火勢大，使用情況主要取決於不同的食物，一些不宜久煎的食品如發散藥、芳香藥等只用武火來煎煮。武火在中藥學名詞中，指火力大而急，煎藥時多先武後文，即先急火後慢火。使用武火的目的在於加快升溫，使藥湯儘快煮沸，節省時間；減少有效成分的揮發，雜質溶出較少，藥氣厚而上升、外達。

此外，武火還可以指有火焰的火，溫度上升較快，水分蒸發得也快。