毛筍的烹飪方法有多種，這裏提供幾種常見的做法：
高壓鍋煮毛筍。首先剝去毛筍的外殼並削去老根，切成大塊，然後放入高壓鍋中，加入足夠的水覆蓋筍塊，開大火煮至高壓鍋響後轉小火燜煮5分鐘，之後關火待高壓鍋冷卻，打開鍋蓋，倒出筍塊並瀝乾水分，在炒鍋中加入油，油熱後放入毛筍塊，加入兩鏟美味鮮醬油，翻炒均勻，然後加入開水，小火燜煮8分鐘，開大火收汁，加入兩鏟油，待滷汁快收干時加入麻油，持續翻炒直至滷汁收幹。
鹹肉燉毛筍。先將毛筍剝殼並切成滾刀塊，鹹肉洗淨後切成厚片，將鹹肉和毛筍分別在開水中焯水後撈出，鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時，然後加入焯過水的毛筍塊同燉，再小火燉45分鐘左右，最後撒上蔥花即可出鍋。
冬菜燒毛筍。首先準備新鮮的毛筍，清理乾淨後切成小塊，水開後放入鍋中煮三分鐘，然後毛筍和冬菜一起放入高壓鍋，加水及油、糖、少許鹽，煮十五分鐘後裝盤。
炒毛筍。剝去毛筍的外殼並削去老根，切成細條狀，鍋中燒開水加鹽，將毛筍焯水兩分鐘左右，撈出後浸泡在清水裏五分鐘左右，瀝乾水分備用。鍋中熱油後倒入毛筍翻炒一會兒。調入生抽、老抽、料酒、白糖、蠔油翻炒均勻。倒入適量清水，加蓋大火燒開後轉中火。待湯汁濃稠後大火收汁即可。