重慶市
毛血旺是重慶市的特色菜。
毛血旺的起源可以追溯到民國時期，當時重慶人張光武在當地經營了一家小酒館，他根據自己的愛好和口味，將豬血和毛肚等加入到火鍋中，經過不斷的嘗試和改進，最終形成了毛血旺這道菜。這道菜很快在當地流行起來，並逐漸傳播到全國各地，成為了川菜中的代表之一。
毛血旺又叫「冒血旺」，是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於痲辣味，起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式。因將生血旺現燙現吃，且以毛肚雜碎為主料，遂得名毛血旺。