牛的大腿肌肉 腱子肉主要是指牛的大腿肌肉。 腱子肉分爲前腱和後腱，其中前腿肉稱爲前腱，後腿肉稱爲後腱。牛腱子肉的特點是有肉膜包裹，內含筋膜，硬度適中，紋路規則，因其肉質緊實且富有嚼勁，適合用於燉、燜、醬等烹飪方式，也適合製作滷味等。