汽水分離器的主要功能是將蒸汽中的水分和其他物質分離出來，以保護髮動機的冷卻系統或提高蒸汽使用的效率。具體來說，不同類型的汽水分離器套用於不同的領域，發揮著各自的關鍵作用：
在核電機組或汽輪機系統中，汽水分離器通常位於高壓缸和低壓缸之間，用於去除高壓缸排汽中的水分，並可將其加熱至過熱狀態後送入低壓缸，以減少低壓缸的排汽濕度，保護低壓葉片免受侵蝕，提高機組運行效率。
在汽車空調系統中，汽水分離器用於去除製冷劑中的水分和雜質，保證系統的正常運行。
此外，汽水分離器還廣泛套用於飲料、果汁等食品的生產及加工過程中，可以有效地將汽水和其他物質分離開來，保證產品的質量和衛生安全。