汽鍋是一種利用蒸汽來烹飪食物的設備，其工作原理可以概括為以下幾點：
蒸汽產生。在汽鍋中，食物是通過高溫蒸汽加熱的。這通常涉及在鍋爐內部的水冷壁管中加熱的水，這些水被高溫火焰和煙氣加熱並氣化，產生蒸汽。
密封加壓。有些汽鍋（如高壓鍋）通過密封並加壓的方式來提高鍋內的溫度，加快食材的熟化速度。
蒸汽循環與凝結。蒸汽在汽鍋內循環流動，通過空心氣管進入汽鍋，與食物接觸並使其熟化。汽鍋內的湯汁主要由蒸汽和食物本身的水分凝結而成，因此湯汁醇厚，保留了食材的原汁原味。
智慧型控制。一些現代汽鍋還配備了微電腦智慧型控制臺，可以調節所需的蒸汽大小和功率，使烹飪過程更加精確和高效。
通過這些原理，汽鍋能夠在不添加大量水分的情況下，保留食物的營養和風味，同時使食物快速熟透。