水仙雕刻的過程如下：
選擇球莖。根據需要選擇適合造型的水仙球莖，一般來說，選擇較扁圓、兩側邊對稱的鱗莖。
剝除外皮。先將鱗莖底部的護根宿土和球莖外皮剝除，清除根盤底部的枯存根及腐爛的雜質，避免水養時潔淨的鱗片或根受病原菌感染。
開蓋定位。從芽體彎向的鱗面動刀，沿距離根盤約2厘米處劃一條弧形線，沿線朝球端削掉表面的鱗片，至全部芽體顯露出來為止。
剝苞修鱗。定位開蓋後，把夾在芽體之間的鱗片一一去除，使各芽體之間有空隙，便於後期對芽苞片、葉片和花梗進行加工雕刻。
疏隙修葉。把每個芽體外層的芽苞片剝除，兩側的子球也用同樣的方法切割，為使刀口平整，可採用斜口刀尖在芽苞片兩邊劃兩條直線，並從芽苞未端撥動苞片朝苞片基部方向順剝。
雕刻細節。可以根據需要選擇完全雕刻法或者雕刻面留水台的方法，注意雕刻時避免傷到花芽。
後期處理。雕刻好的水仙頭要放在水裡浸泡一天左右，浸泡出根莖中的粘液後，用清水沖洗乾淨，再把刀削的傷口用乾淨的白色餐巾紙輕輕地纏繞上，以利吸收水分，促進根的生長。洗淨、包好的水仙頭一般都擺放在紫砂水仙盆中。