水八仙是指茭白、蓮藕、荸薺、蓴菜、菱角、芡實、慈姑和水芹這八種水生植物。 這些水生植物在夏秋季節上市，以其豐富的營養、高水分含量和良好的口感而聞名，食用這些植物能有效預防“秋燥”，因此有“秋食水八仙，賽過小神仙”的說法。