食品中水分存在的狀態
水分活度（Water Activity），通常表示為「aw」，是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品的結合程度或游離程度。
水分活度是食品保存和微生物生長的一個重要因素，其值越高，表明水分與食品的結合程度越低，可供微生物利用的水分也就越多，從而促進了微生物的生長；相反，水分活度值越低，結合程度越高，可供微生物利用的水分越少，這有助於抑制微生物的生長。在微生物學中，通常認為水分活度低於0.85是控制病原體生長的一個安全界限，而水分活度高於0.85的食品通常需要冷藏或其他措施來控制病原體生長。