水分測定主要有以下幾種方法：
乾燥法。適用於樣品中唯一可揮發的物質，可以徹底去除水分，在加熱過程中，如果樣品中其他組分之間發生化學變化，由此而引起的質量變化可以忽略不計。
蒸餾法。快速、設備簡單經濟、管理方便，準確度能夠滿足常規分析的要求。對於穀類、乾果、油類、香料等樣品，分析結果準確，特別是對於香料，蒸餾法是惟一的、公認的測定水分的方法。
卡爾-費休法。也稱為費休法，是一種快速準確的測定微量水分的方法，不需要加熱，常用於微量水分的標準分析，用於校正其他分析方法。
近紅外光譜法。一種用於常規水分定量的補充方法。適用於固體、液體、漿料樣品中的水分定量。
微波水分測定。利用微波場乾燥樣品，加速了乾燥過程，具有測量時間短，操作方便，準確度高、適用範圍廣等特點，適用於糧食、造紙、木材、紡織品和化工產品等的顆粒狀、粉末狀及粘稠性固體試樣中的水分測定。
此外，還有露點水分測定儀等。選擇哪種方法取決於樣品的類型和所需的水分測定精度。