牛筋要煮爛，需要經過以下步驟：
選材和焯水。選擇新鮮或冷凍的牛筋，先用清水浸泡1~2小時，然後冷水下鍋焯水，加入蔥、姜和料酒以去除腥味。
切塊和沖洗。將焯好的牛筋切成小塊，用流水沖洗乾淨血沫。
燉煮。將牛筋放入鍋中，加入適量清水和薑片、蔥段等調味料，用中小火慢燉。燉煮時間約爲1~2小時，直到牛筋變得非常軟糯。
調味。在燉煮過程中，可以適時加入鹽、生抽、老抽和糖等調味料，調整至個人喜歡的口味。
收汁和裝盤。燉至牛筋軟爛入味後，可以加入少量高湯或清水調整湯汁的濃稠度，然後關火讓其自然冷卻，讓湯汁更好地滲透牛筋。最後盛出牛筋，撒上蔥花或香菜末點綴即可食用。
此外，如果想要更快地讓牛筋變軟，可以使用高壓鍋，一般燉煮20~30分鐘即可。在燉煮時，可以加入一些香料如八角、桂皮等增加風味。