水性墨水和油性墨水有以下區別：
成分：水性墨水主要由水、增稠劑、染料和溶劑等組成；而油性墨水則是以油爲主要溶劑，如石油醚、酯類化合物等，配合顏料和添加劑製成。
特點：
乾燥速度：水性墨水乾燥速度相對較快；油性墨水乾燥較慢，但耐久性和防水性更好。
書寫手感：水性墨水書寫手感輕盈、滑爽；油性墨水書寫順滑，不易污點和模糊。
味道：水性墨水清新無味；油性墨水可能散發刺鼻氣味。
環保與安全：水性墨水不含有害物質，更適合兒童使用；油性墨水則可能含有有害成分。
使用場景：水性墨水適用於普通紙張打印、家居照片、學習筆記等；油性墨水適用於需要長時間保存的文件、簽名、支票等，以及金屬、塑料等材質表面。
綜上所述，水性墨水和油性墨水在成分、特點和使用場景等方面存在顯著差異，選擇哪種墨水取決於具體需求和用途。