水晶肴肉是什麼

水晶餚蹄或鎮江餚肉

水晶餚肉，又名水晶餚蹄或鎮江餚肉，是江蘇省鎮江市的一道傳統特色名菜，屬於蘇菜系。

水晶餚肉的製作選用豬蹄爲原料，經過醃製、燜煮、冷凍等多道工序精心製作而成。成菜後，肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，若佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“水晶餚肉”被評爲江蘇十大經典名菜之一。