水果氧化的原因通常包括以下幾個方面：
水果中含有酚氧化酶，這種酶能夠催化酚類物質發生氧化反應，導致水果變色。
水果中的酚類物質，在暴露於空氣中時容易氧化成醌類物質，進而引起變色。
氧氣是氧化反應的必要條件，水果切開或暴露在空氣中時會與氧氣發生反應，導致氧化。
儲存不當，如將水果放在溫度較高的環境中或直接放入冰櫃冷藏，可能導致氧化變色。
水果成熟後含有的多酚物質較多，若長時間存放在溫度較高的環境中，可能因細菌和真菌滋生而導致變質。
此外，病蟲害也可能導致水果氧化，如水果上存在蟲洞或被昆蟲叮咬，其中的汁液遭到破壞，也可能導致水果氧化。