製作水果酵素的配方比例有多種，以下是一些常見的比例：
1.果汁或水、果肉、酵母、白糖：果汁或水800ml、果肉80g、酵母3g、白糖80g。如果是用果實製作，果實和水的比例為1:3，加入3%的白糖，製作時間一般為3-6個月。
2.不加水的酵素：水果、紅糖重量比例為1:1（1份水果，1份紅糖）。
3.加水酵素：紅糖、水果、水重量比例為1:3:10（1份紅糖，3份水果，10份水）。
4.蜂蜜代替紅糖的酵素：蜂蜜、水果、水重量比例為1:3:10。
5.特定水果酵素：例如，使用黃冰糖、火龍果、藍莓、哈密瓜、獼猴桃、檸檬等，水果和糖的比例為1:1，水的量可以是水果重量的3到10倍。
每種方法的具體比例和步驟可能有所不同，但通常包括將水果、糖和水（如果有的話）混合，然後讓混合物發酵一段時間。發酵時間可以從幾個月到幾年不等，具體取決於所需的酵素類型和個人口味偏好。