製作水泡菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備蔬菜。選擇適合泡製的蔬菜，如捲心菜、白蘿蔔、黃瓜、紅辣椒、青辣椒等，將蔬菜洗淨，切成合適大小的片或塊。
調製泡菜汁。在一個大碗中，加入適量的鹽、醋和足夠的水，攪拌均勻，直到鹽完全溶解。可以根據個人口味加入適量的辣椒、大蒜和其他調味料。
浸泡蔬菜。將切好的蔬菜放入一個足夠大的容器中，如泡菜罈子或玻璃罐子。然後，將調製好的泡菜汁倒入容器中，確保所有蔬菜都被泡菜汁完全覆蓋。
密封容器。將容器密封好，放置在陰涼通風的地方，等待一定時間讓蔬菜發酵完成。發酵時間根據個人喜好和氣溫而定，一般在幾天到一周左右。
享用泡菜。當泡菜發酵完成後，就可以食用了。可以作為開胃小菜或搭配其他菜餚一起食用。
這是一種比較簡單的水泡菜做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料的種類和比例。