水會結霜的原因是由於水分子在低溫下的運動速度減慢，導致分子間的吸引力增強。當水的溫度降低到冰點以下時，水分子的熱運動能量降低，無法繼續自由移動，從而形成固定的晶體結構，這就是冰。在這個過程中，水分子會釋放熱量，這部分熱量就是水結冰時放出的熱量。