水煮毛豆的做法如下：
將毛豆的兩端用剪刀去掉，這樣處理後的毛豆更加入味。
將處理好的毛豆放入大碗中，加入食鹽和清水，用手抓洗以去除表面雜質和灰塵。浸泡10分鐘後，用流動清水清洗乾淨。
準備蔥段、薑片、香葉、八角、花椒、小茴香、白芷片和幹辣椒等調料。
避免使用鐵鍋煮毛豆，以免毛豆變黑。在鍋中加入調料，適量食鹽、雞精和味精，攪拌均勻後燒開水。
水開後，加入毛豆，用鏟子壓勻。使用開水煮毛豆，以充分激發香料的味道。
加入少量食用鹼（1至2克），使毛豆更加軟糯，顏色翠綠。然後蓋上蓋子，大火燒開後轉小火煮20分鐘，之後燜20分鐘，使毛豆更入味。
清洗和剪毛豆時，要確保徹底清潔，以免影響最終口感。