水煮牛肉是一道經典的川菜，以其痲辣、嫩滑的口感著稱。製作水煮牛肉的主要步驟包括：
將牛肉切成薄片，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉和鵪鶉蛋（或雞蛋清）醃製，這樣可以增加牛肉的嫩滑度。
準備喜歡的蔬菜，如豆皮、豆芽、白菜、芹菜等，焯水後鋪在碗底。
鍋中加油，放入花椒、乾辣椒、薑片、蒜末爆香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入高湯或清水，煮沸後放入牛肉片，用筷子撥散，待牛肉變色後迅速撈出。
將煮好的牛肉和湯倒在鋪好的蔬菜上，可以撒上蔥花、香菜末提香。
另起鍋燒熱油，澆在牛肉上的花椒、辣椒上，激發香味。
牛肉的選擇也很關鍵，通常使用牛裡脊肉，因為這部分肉質較嫩，切的時候要逆著紋路切，這樣牛肉才不會塞牙而且更加嫩滑。醃製牛肉時，加入適量的澱粉和油可以幫助鎖住肉汁，使牛肉更加嫩滑。此外，根據個人口味，可以調整辣椒和花椒的用量。