油辣子是一種常見的調味品，主要通過將辣椒和各種調料煎炒後製成。不同製作方法的具體步驟如下：
基礎版。準備大辣椒、素油、大蒜、精鹽、醬油和醋。將大辣椒去蒂洗淨，大蒜瓣搗成泥狀。在炒鍋中放入素油燒熱，加入整隻辣椒煎炒約三分鐘，待表面起泡後壓扁，加入精鹽、蒜泥、醬油和醋，燜煮兩分鐘即可。
升級版。使用小杭椒，這是一種皮薄肉厚的辣椒。清洗辣椒並拍扁，然後去蒂。在鍋中不放油，乾煎辣椒，撒入食鹽以去除水分並增加底味。乾煎至辣椒出現虎皮狀，然後盛出。另起鍋，放入食用油，油熱後加入蒜粒和豆豉炒香，再加入辣椒翻炒均勻。
複雜版。準備肉丁、蒜苗、生薑、大蒜、木姜子、辣椒麵、豆瓣醬等。在油熱後先炒肉丁出油，再加入生薑、大蒜和木姜子炸出香味。加入豆瓣醬和辣椒麵翻炒，最後加入蒜苗翻炒即可。
專業版。使用中粗辣椒麵和其他香料如八角、桂皮等。在油熱後加入香料和辣椒麵翻炒，最後加入白芝痲和高度白酒。
快速版。將辣椒麵和調料混合後，用熱油倒入碗中攪拌均勻。
傳統版。將辣椒洗乾淨後拍扁，放入油鍋中煎至兩面金黃。加入鹽、鮮味寶和少許香油調味。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和所需辣度選擇合適的製作方法。