水煮牛肉是一道經典的川菜，以其痲辣味厚、滑嫩適口的特點而聞名。以下是製作水煮牛肉的詳細步驟：
切肉。將牛裡脊肉逆著紋理切成薄片，用清水浸泡五分鐘去除血水。
醃製。牛肉片攥乾水分後，加入料酒、鹽、蚝油、胡椒粉醃製十分鐘，再加入雞蛋清、玉米澱粉和食用油抓勻。
準備配菜。常見的配菜包括金針菇、豆芽和小青菜，可以根據個人喜好選擇。
炒制。鍋中燒熱油，先下蔥姜蒜、乾辣椒和花椒炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入足量清水煮開。
煮配菜。將配菜煮熟後放在碗底。
煮牛肉。將醃好的牛肉片下入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連，煮至肉片伸展、外表發亮後撈出放在配菜上。
調味。在牛肉上撒上蔥姜蒜末、乾辣椒、花椒粒。
潑油。鍋中燒熱油，潑在牛肉上即可。
撒芝痲和蔥花。最後撒上熟芝痲和蔥花作為裝飾。
這樣一道美味的家常水煮牛肉就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，增加或減少辣度和痲感。