水煮肉丸子的做法如下：
準備一塊三肥七瘦的前腿肉，清洗乾淨後將其切成薄薄的厚片，然後放入絞肉機裡面攪成肉餡，放入一個大碗裡。
切好的肉餡裡面加入一勺食鹽、一勺雞精、半勺十三香、一勺料酒去腥，然後再加入適量的蔥姜水（由蔥姜和溫水抓攥而成），下手抓拌均勻後，再順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部被肉餡吸收。
加入一個雞蛋清和剩下的蔥姜水，再次順著一個方向攪拌，直到肉餡攪到發粘的狀態。
加入適量的玉米澱粉，邊攪拌邊摔打，這樣吃起來更加勁道彈牙。調好之後先放一旁醃製10分鐘。
鍋中加入適量清水，一直將水燒到似開非開，鍋底冒起一層小氣泡後再轉為小火。抓起肉餡，使用壺口的方式來回擠壓，擠出丸子再用勺子取下來，然後將丸子貼著水面輕輕地放入鍋中。
丸子全部下鍋以後，使用勺子把表面的浮沫撇掉。然後開始調味，加入一勺食鹽、半勺雞精、半勺胡椒粉，接著再開啟大火煮上3分鐘。
最後把準備好的小油菜或者其他蔬菜放入進去，煮至斷生後即可盛出。
這樣，鮮嫩多汁、不腥也不柴的水煮肉丸子就做好了，湯喝起來也是清淡不油膩。