水煮肉片是一道美味的四川菜餚，製作步驟如下：
準備豬肉或裏脊肉，切成薄片。
用清水清洗肉片，去除血水，控幹水分。
在肉片中加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽和老抽，抓拌均勻。
加入一箇雞蛋清和適量玉米澱粉，繼續抓拌至肉片表面均勻裹上漿。
加入一勺食用油，防止肉片下鍋時粘連。
準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒等調料，切好備用。
鍋中加油燒熱，先放入蔥薑蒜炒出香味，再加入火鍋底料、花椒、幹辣椒翻炒。
加入適量清水，大火燒開後加入鹽、白糖調味。
將肉片一片片下入鍋中，用鏟子輕輕推動，使其受熱均勻。
煮至肉片變白，大約三分鐘後撈出放入碗中。
將湯汁倒入碗中，撒上蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉等調料。
燒熱油，潑在調料上，激發香味。
這樣一道美味的川式水煮肉片就完成了，肉片滑嫩，香辣入味，非常適合搭配米飯食用。