水煮肉片的做法步驟如下：
準備主料。選擇約250克豬瘦肉（如裡脊肉），切成薄片，厚度約為2毫米至1元硬幣厚度。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽和老抽，攪拌均勻至肉片粘手，可加入一個雞蛋清和適量的澱粉（如土豆澱粉）抓拌均勻，最後加入少許植物油防止粘連，醃製10至30分鐘。
準備輔料。準備適量的蔬菜，如豆芽、油麥菜、金針菇等，同時準備小料如大蒜、生薑、小蔥、辣椒和花椒。
炒制小料。鍋中加油燒熱，先下入小料（如花椒、乾辣椒、姜蒜末）炒出香味。
炒制蔬菜。加入切好的蔬菜翻炒至斷生，加入適量鹽調味。
煮肉片。鍋中另加油，放入豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油，加入適量清水或高湯，燒開後逐片放入肉片，用筷子輕輕撥散，待肉片變色後煮30秒至1分鐘。
調味。根據口味加入適量鹽、雞精、白糖、料酒和生抽調味。
出鍋。將煮好的肉片和湯倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥花、香菜等香料。
淋油。另起鍋燒熱油，澆在肉片上，使調味料和香料充分融合。
一份香辣可口的水煮肉片即製作完成。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和花椒的用量。