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水煮苦瓜

苦瓜是一種常見的食材,具有獨特的苦味和豐富的營養價值。水煮苦瓜是一種簡單的烹飪方法,可以突出苦瓜的原味。以下是水煮苦瓜的做法:

選擇成熟度約八成的苦瓜,用清水洗淨。

將苦瓜縱切兩半,用勺子挖去內部的籽瓤,注意不要損傷苦瓜肉,保持內部平整光滑。

切去蒂柄及瓜尖端部,將苦瓜切成70至100毫米長、40毫米寬的長方形塊。

將切好的苦瓜塊在沸水中煮3分鐘,然後迅速冷卻。

冷卻後的苦瓜塊可放入稀釋後的石灰清液中浸泡3至5分鐘,以去除苦味,之後漂洗一次。

選除顏色變黃、組織軟爛、有病蟲斑疤的苦瓜塊,確保色澤、形狀、大小大致均勻。

將清水煮沸後,將處理好的苦瓜塊裝入罐中,加入足夠的湯汁。

進行排氣密封處理,確保罐內中心溫度不低於75℃。

最後進行殺菌處理,具體的殺菌時間為5′~15′~5′/108℃,然後冷卻。

通過這種方法處理的苦瓜不僅去除了部分苦味,而且能夠更好地保留其營養和風味。