水煮茄子的做法如下：
準備茄子。將茄子洗淨，切成適當大小的段或條。
煮茄子。在鍋中加入足夠的水，將茄子放入，大火燒開後轉小火煮至茄子變軟。煮的時間根據茄子的厚度和大小調整，可以用筷子輕戳茄子，如果能夠輕易穿透則說明已經煮好。
調味。煮好的茄子撈出，瀝乾水分。可以準備一些蔥、姜、蒜切末備用。在碗中加入適量的鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬等調料，調成醬汁。
拌茄子。將調好的醬汁倒在煮好的茄子上，撒上蔥薑蒜末和切碎的幹辣椒。如果喜歡辣味，可以加入一些辣椒粉或辣椒油。
炒花椒油。在鍋中放入花椒和適量的油，燒熱後將花椒炸香，然後將熱油澆在茄子上的蔥薑蒜末和幹辣椒上，增加香味。
這樣一道簡單又美味的水煮茄子就完成了。可以根據個人口味調整配料的種類和量。