酸梅的製作方法有多種，以下是幾種常見的酸梅醃製方法：
基礎酸梅醃製法。首先清洗梅子，確保梅子表面無雜質和水分，然後將梅子放入乾淨的玻璃罐中，加入鹽，每層梅子撒上一層鹽，梅子和鹽的比例大約為10:1，最後，可以在罐子口放一層梅子，再倒入一些白酒，密封並放置在陰涼通風的地方，每隔一段時間搖動罐子，以確保鹽分布均勻，一般醃製時間為幾個月。
廣西風味酸梅醃製法。將梅子清洗乾淨，晾乾水分，在乾淨的玻璃罐中加入少量鹽，然後放入一層梅子，再撒上一些鹽，如此重複，直到梅子放完，最後在梅子上面再撒一層鹽，加入少量冰糖和高度白酒，密封並放置在陰涼通風的地方，每隔一段時間搖動一次，以幫助鹽和冰糖溶解，醃製時間至少為3個月。
酸梅湯製作法。首先準備烏梅、山楂片、桑葚、玫瑰茄、甘草、陳皮和乾薄荷葉等材料，將材料清洗乾淨後放入砂鍋中，加入適量清水浸泡20分鐘，然後用中火煮沸，轉為小火繼續煮30分鐘，最後加入冰糖攪拌至溶解，冷卻後加入桂花增添香氣。
這些方法都可以製作出美味的酸梅，具體選擇哪種方法取決於個人口味和用途。