水疙瘩鹹菜，也被稱為「芥菜疙瘩」，是北方地區，尤其是北京的傳統食品。在冬季，當新鮮蔬菜稀缺時，水疙瘩鹹菜是一種常見的家常菜。
水疙瘩鹹菜主要是由芥菜的根部用鹽水醃製而成。其製作過程包括將芥菜的根部（大頭菜）與鹽混合後放置在容器中，讓其在鹽水中自然發酵。這種鹹菜具有獨特的酸味和鹹味，是過去北方冬季的主要蔬菜之一。
此外，水疙瘩鹹菜也可以與其他食材搭配製作成不同的菜餚，如與肉類或蔬菜一起炒制，或者作為湯麵的配料。由於其特殊的味道，通常不需要添加額外的調味料，特別是鹹味調料。
總的來說，水疙瘩鹹菜不僅是一種美味的食品，也承載著北方地區的文化和歷史記憶。