水皮做法是一種傳統的中式麵食製作方法，主要分為以下幾個步驟：
製作水皮。將麵粉和糖混合，加水搓成一條光滑且帶些硬度的麵團，用保鮮膜或毛巾覆蓋靜置20分鐘。
製作餡皮。將蒜末、南乳、南乳汁、五香粉、糖、牛油和水攪勻成糊狀，慢慢加入麵粉，揉成光滑的麵團，用保鮮膜覆蓋靜置20分鐘。
擀麵。將已經醒好的水皮和餡皮分別擀成薄皮，餡皮的長度要與水皮一樣，但寬度要比水皮小，且水皮要比餡皮薄。
包裹。在水皮上刷上一點水，然後將餡皮放在水皮上，按緊，再在餡皮上刷一點水。
捲起。將其從一邊捲起來，卷緊，頭尾不整齊的麵皮可以切掉。
切片。包上保鮮膜，冷凍約15至20分鐘，凍至麵條稍硬，有利於切片。
炸制。切成薄片後放入滾油中，中火炸至金黃色，取出放涼後即成香脆的牛耳餅。