水葫蘆可以吃，但需要適量食用並注意食用方法。
水葫蘆屬於雨久花科鳳眼蓮屬植物，其花和嫩葉可以直接食用，味道清香爽口，並有潤腸通便的功效。在馬來西亞等地，土著居民常以水葫蘆的嫩葉和花作為蔬菜。此外，水葫蘆也可以加工提煉一種食品添加劑，對治療感冒有一定功效。而且水葫蘆含有豐富的胺基酸，包括人類生存所需又不能自身製造的8種胺基酸。從中醫的角度來看，水葫蘆還具有疏散風熱、利水通淋、清熱解毒的功效，對於風熱感冒、水腫、熱淋等病症有一定的治療作用。臨床上，通常採取煎湯內服的方式治療疾病，但需要在醫生的指導下使用，孕婦則應該禁止使用，以免影響胎兒的生長發育。
然而，也有觀點認為水葫蘆一般不建議吃，以免對身體健康造成不利的影響。這可能是因為水葫蘆的生長環境容易富集水中的重金屬和有害物質，如果食用不當可能會對人體健康造成危害。
因此，食用水葫蘆時需要注意適量，並確保其生長環境的安全。如果出現腹瀉、腹痛等不適症狀，需要及時到醫院諮詢醫生並進行針對性的治療。同時，水葫蘆還可以作為淨化水質的植物，在環保方面也有一定的套用價值。
以上信息僅供參考，並不能替代專業醫學診斷和建議。對於水葫蘆的食用和藥用，一定要謹慎並遵循專業醫生的指導。