水蛋蒸蟹是一道美味的菜餚，其製作步驟如下：
首先，處理螃蟹。剪掉蟹嘴，徹底清理螃蟹，去除內臟和鰓，用刷子洗淨螃蟹，並將螃蟹切成四塊，擺回盤中。
在螃蟹上淋上料酒，放上薑片和蔥結，然後放入蒸鍋中蒸三分鐘。
準備雞蛋液。將雞蛋打散，加入適量的鹽、料酒和水（水和雞蛋的比例約為1:1或1:2，根據個人喜好調整），打至均勻。
三分鐘後打開鍋蓋，取出螃蟹，去掉蔥和姜，然後將蟹湯汁倒入雞蛋液中，攪勻後再次放入螃蟹。
蓋上鍋蓋，用小火繼續蒸6~8分鐘，讓雞蛋慢慢凝固。
蒸好後，撒上蔥花，淋上美極鮮醬油，再撒上熱油激發蔥香，即可享用。
這樣一道水蛋蒸蟹就完成了，肉質鮮嫩，味道鮮美。