水蛭的食用方法主要包括以下幾種：
水蛭酒。將水蛭切片後泡在黃酒中密封一周，每天飲用一定量，具有祛風、通絡和活血的效果。
水蛭粥。準備生水蛭、生淮山、粳米和紅糖等食材，將水蛭和淮山研成粉末，然後煮成粥，適用於青春期血瘀閉經等情況。
水蛭海藻散。將水蛭和海藻烘乾後研成粉末，加入黃酒沖服，用於大腸癌患者的輔助治療，具有祛除血瘀和清熱解毒的效果。
煎湯內服。水蛭可以煎湯後內服，也可以製成丸劑或散劑服用。
研末外用。研成粉末狀外用，如敷於患處。
此外，還有炒水蛭和油水蛭等方法。需要注意的是，水蛭作為一種中藥材，其食用和處理方法應該遵循專業醫療建議，以確保全全和有效性。