水解度公式

水解度的公式主要有以下兩種形式：

蛋白質水解度的測定公式：

DH = (h - ho) / htot

其中：

h = 採用甲醛滴定測定的酶解液中的[-NH2](){"sa":"re_dqa_zy","icon":1}或-COOH基團的含量(mmol/g)

ho = 採用甲醛滴定測定的水解前原料中的-NH2或-COOH基團的含量(mmol/g)

htot = 每克原料蛋白的肽鍵毫摩爾數(mmol/g)

產物水解度 (Degree of hydrolysis, DH)，用於衡量蛋白質的水解程度，定義為蛋白質中被水解的肽鍵的比例：

DH% = [(CNaOH × VNaOH) / (α × Mp × htot)] × 100%

其中：

CNaOH, VNaOH = 水解過程中所加 NaOH 或 HCl 的濃度(mol/L)和體積(ml)

Mp = 原料中淨蛋白質質量(g)

htot = 每一克原料蛋白質中所含肽鍵的毫摩爾(mmol/L)

α = 氨基的平均解離度，可按 α = (10^PH - PK) / (1 + 10^PH - PK) 計算

PH = 水解溶液的pH值

PK = α-氨基的解離度的負對數，通常取7.0

這兩種公式分別從不同的角度和實驗條件下來定義和計算水解度，可以根據具體的實驗條件和需求選擇合適的公式進行計算。