水豆豉的製作步驟如下：
泡豆。首先將黃豆清洗乾淨，然後提前浸泡一夜。
煮豆。泡好的黃豆放入鍋中，加入適量的水（豆水比例大約爲1:2），用大火煮開後轉中火繼續煮，直到黃豆軟爛，呈紅棕色，煮豆的水保留並加少許鹽後冷藏保存。
發酵。煮好的黃豆瀝乾水分，放入無油的容器中，在溫暖的環境下（約30~40℃）發酵兩天，直到豆子之間出現拉絲狀，表明發酵完成。
準備調料。在發酵過程中，準備薑末和剁椒（無油），可根據口味加入適量白酒、鹽、糖等調料。
混合調料。將調料加入發酵好的黃豆中，攪拌均勻。
密封保存。將混合好的水豆豉裝入乾淨的玻璃瓶中，密封保存，放置兩週左右即可食用。
此外，在製作過程中要保持容器和材料的清潔，避免沾上油或生水，以免影響發酵過程。根據個人口味的不同，調料的具體比例可以有所調整。