調製水餃餡的關鍵在於選擇合適的食材和調味料，以及正確的攪拌技巧，以下是一些流行的水餃餡做法：
豬肉大蔥餡。準備豬肉餡、大蔥、薑末，調味料包括蠔油、生抽、老抽、食鹽、十三香、白砂糖，將肉餡與其他配料混合，攪拌均勻後醃製一箇小時。
素三鮮餡。使用韭菜、雞蛋、蝦仁，調味料包括花生油、芝麻香油、食鹽、蠔油，將韭菜切碎，雞蛋炒碎，蝦仁切丁，混合後加入調味料攪拌均勻。
羊肉胡蘿蔔餡。準備羊肉、胡蘿蔔、大蔥，調味料包括花椒水、老抽、生抽、香油、食鹽、五香粉，先用花椒水醃製羊肉，再加入其他調味料和胡蘿蔔絲（提前炒熟）攪拌均勻。
豬肉芹菜餡。使用豬肉、芹菜、蔥薑末，調味料包括食鹽、蠔油、海鮮醬油、十三香、芝麻香油、雞精，將芹菜切丁剁碎，與肉餡和調味料混合攪拌均勻。
豬肉香菇餡。準備香菇、豬肉、蔥薑末，調味料包括十三香、醬油、花生油、食鹽、雞精，先將香菇泡軟後切碎，與肉餡和調味料混合攪拌均勻。
在攪拌肉餡時，重要的是沿着一箇方向攪拌，以便餡料更加緊實和有彈性，另外，可以根據個人口味調整配料和調味料的比例。