氽水是一種烹飪方法，指的是將食物放入沸水中短暫煮製，直至半熟或全熟。這個過程可以用於準備涼拌菜或其他進一步烹調的菜餚。氽水也是熱菜烹調工藝中的一道工序，通常用於處理鮮嫩的原料，使其在沸湯或沸水中制熟，然後取出以備進一步調味或製作成菜。