汆牛肉是一種烹飪牛肉的方法，其步驟如下：
將牛肉切成薄片，用料酒、小蘇打、鹽醃製，並加入水澱粉上漿，靜置半小時。
根據個人口味，可以準備一些配菜，如酸菜、金針菇、豆芽或白菜等，並準備好調料，如蔥、姜、蒜、花椒和乾辣椒。
將牛肉和配菜在開水中焯一下，撈出備用。
鍋中加油，放入酸菜和其他配菜翻炒。
加水燒開，調入鹽、胡椒粉、料酒、糖和味素。
將牛肉片一片一片放入湯中，汆燙30秒左右，直到牛肉變色。
將牛肉和湯倒入裝有酸菜和金針菇的大碗中。
鍋中倒油，用小火炸香花椒和辣椒，然後將熱油澆在牛肉上。
最後，撒上香菜末、蔥段和薑絲，即可上桌。