江浙菜，即江蘇和浙江地區的傳統菜餚，以其選料嚴謹、製作精細、清鮮嫩爽、注重原味和因時制宜而聞名。這一菜系融合了南北烹飪技藝，口味交融，形成了獨特的風格。江浙菜主要由四個流派構成，分別是杭州、寧波、紹興和溫州菜。每個流派都有其獨特的風味和特色，以下是詳細介紹：
杭州菜以蒸、燉、炒為主要烹飪技法，著名的菜品包括西湖醋魚、龍井蝦仁等。
寧波菜則講究鮮嫩爽滑，注重保持食材的本味，代表菜餚有黃魚羹、清湯越雞等。
紹興菜以濃郁的醬香味為特點，烹飪技法以燒、燉、燜為主，著名菜品有紹興醉雞、醬燒茄子等。
溫州菜以烹飪海鮮見長，注重保持食材的新鮮和原汁原味，代表性菜品有溫州炒粉、溫州滷鴨等。
江浙菜的特色還體現在其選料講究、製作精細、口味清鮮脆嫩，以及豐富的烹調技法上，這一菜系不僅注重食材的原始風味，還善於使用各種調料和醬汁來增強菜餚的口感和風味。