江米粉是什麼粉

糯米粉

江米粉通常指的是糯米粉，它是由稻米加工而成的粉狀物質，是製作粉團和糕點的重要原料。糯米粉根據米質的不同，可以分為粳糯粉和秈糯粉兩種。粳糯粉質地柔糯細滑，品質較好；而秈糯粉性質較為粗糙，品質較差。糯米粉的用途非常廣泛，可以製作出鬆脆粘糯、軟滑的成品，如拉糕、湯圓等。

值得注意的是，糯米在南方被稱為糯米，而在北方則被稱為江米。這表明江米粉在不同地區可能有不同的稱呼，但本質上指的是同一種食材。