溫水
製作江米麵炸糕時，應該使用溫水來和面。這是因為糯米粉的粘性較差，使用溫水可以幫助糯米粉更好地結合成麵團，增加其粘性。具體的步驟如下：
將糯米粉、酵母和白糖放入盆中，用筷子乾拌均勻。
逐漸加入溫水（約320克），邊加水邊用筷子攪拌，直至麵粉成團。麵粉的吸水量可能有所不同，因此水的量可以根據實際情況適當增減。
用手將麵團揉勻，直到達到理想的軟硬程度。如果麵團過稀，可以繼續加入糯米粉直到能夠形成麵團。
將麵團分割成小劑子，擀成圓形或橢圓形，包裹上芝痲糖餡等餡料。
收口時要確保封嚴，以防炸制時漏糖。
炸制前，可以將麵團稍微放置一段時間，讓麵團鬆弛。
通過以上步驟，可以製作出形狀飽滿、口感軟糯的江米麵炸糕。