三疣梭子蟹
江蟹通常指的是三疣梭子蟹，這是一種在溫州地區特別受歡迎的海蟹。以下是關於江蟹的一些詳細信息：
學名：三疣梭子蟹，因其甲殼上有三個疣突而得名。
別稱：在溫州方言中，江蟹也被稱為梭子蟹。
產地與特點：江蟹主要生活在海洋中，尤其是東海，因此被認為是東海的特產。它的個頭較大，大的可達一斤多重，小的也有四五兩，比一般的大閘蟹要大得多。
食用方式：江蟹是海鮮中的上品，可以通過多種方式烹飪，如乾蒸、鮮炒或製作江蟹豆腐湯。溫州人還特別喜愛一種叫做「江蟹生」的生食做法，這是將蟹剁為小塊後，加入多種調料醃製而成的一種美味佳餚。
最佳食用時期：每年的11月到翌年的2月是雌蟹最為豐滿的時期，此時的紅膏蟹肉特別美味。
綜上所述，江蟹不僅是一種美味的海鮮，也是溫州地區特有的文化象徵，其多樣的烹飪方式和獨特的風味使其成為了當地人乃至海鮮愛好者追捧的對象。