江西菜的代表菜餚包括：
三杯雞：江西的傳統名菜，以雞肉為主料，配以醬油、痲油、米酒等調料，味道鮮美。
江西粉蒸肉：選用優質豬肉，配以米粉、醬油、辣椒等調料，蒸製而成，肉質鮮嫩。
星望月：贛南特色菜，主要由米粉、魚絲、雪豆等食材組成，口感鬆軟。
藜蒿炒臘肉：以藜蒿和臘肉為主要食材，臘肉的鹹香與藜蒿的清香相得益彰。
餘干辣椒炒肉：選用餘干楓樹辣和土豬肉，辣味十足，香氣撲鼻。
永和豆腐：豆腐質地滑韌，搭配各種調料和配料，味道鮮美。
鄱湖胖魚頭：以鄱陽湖的魚頭為主料，烹飪後肉質鮮嫩。
蓮花血鴨：分為鹽血鴨和酒血鴨兩種做法，鮮嫩滑口，香辣醇美。
老表土雞湯：以土雞為主料，燉製而成，雞肉鮮美。
廬山石雞：以廬山特產的石雞為主料，紅燒而成，肉質鮮嫩香醇。
以上菜餚均為江西菜的經典之作，各有其獨特的風味和特色。