二氧化碳的溶解和化學反應
汽水的製作原理主要基於二氧化碳的溶解和化學反應。
在製作汽水時，通常將二氧化碳氣體加壓並溶解在水中，有時還會添加糖漿、果汁和其他調味劑以增加風味。這個過程中，二氧化碳與水反應生成碳酸，H2O+CO2=H2CO3，碳酸不穩定，易分解，釋放出二氧化碳氣體。在汽水瓶或自製容器中，加入酸性物質（如檸檬酸或酒石酸）和小蘇打（NaHCO3），二者反應也會產生二氧化碳氣體，增加汽水的氣泡感。
在密封的容器中，這些反應產生的二氧化碳氣體溶解在水中，形成碳酸，增加了汽水的碳酸含量。當容器密封時，二氧化碳氣體在水中溶解度隨壓強的增加而增加，打開密封容器時，壓強減小，二氧化碳的溶解度減小，導致氣泡逸出。
此外，汽水中溶解的二氧化碳不僅為飲料提供氣泡，還能增加飲料的風味，使飲料更加清爽和刺激。