沉香的香味多種多樣，主要包括以下幾種：
蜜香味：沉香初聞時有一股清幽的甘甜味，隨後會感受到沉穩厚重的蜜感，這種香味讓人心神安寧。不同產區的沉香在甜、蜜程度上有所不同，例如我國產的沉香偏向於甜味，而越南惠安系的沉香則偏向於蜜味。
清涼味：沉香中伴隨甜味散發出的清涼味，類似於薄荷的清涼但帶有暖意。這種清涼味在香氣進入鼻腔後，會在舌根部、喉上部等位置產生清新的涼意，有助於提神醒腦。
花香味：沉香的花香味是一種混合了「涼味」和「甜味」的香氣，類似於花朵或青草的清新香味。
乳香味：絕大多數沉香都帶有一定程度的乳香味，尤其是產自印尼加里曼丹的沉香，其奶香味更加濃郁。乳香味的同時一般伴有熟堅果的醇香。
果仁味：沉香的尾香期會表現出濃郁的果仁氣味，這種香氣凝聚在鼻中久而不散，令人有食慾大振的感覺。
綜上所述，沉香的香味豐富多變，包括蜜香、清涼、花香、乳香和果仁等多種味道。