沙拉菜是指那些常用於製作沙拉的蔬菜，其種類繁多，包括但不限於以下幾種：
芝麻菜。又名火箭菜，具有微辛辣味。
美生菜。一種常見的生菜，葉片脆嫩。
高麗菜。即圓白菜，常用於沙拉製作。
羅馬生菜。葉片脆嫩，含水量高，適合做沙拉底料。
嫩葉菠菜。富含葉綠素和鐵質，有助於提高免疫力。
羽衣甘藍。口感略苦，富含營養。
紫甘藍。色澤鮮豔，口感脆爽。
苦菊。帶有微苦和辛辣味，適合涼拌或沙拉。
球生菜。結球緊實，口感甜而不膩。
奶油生菜。口感柔滑脆嫩，有淡淡清甜味。
紅葉生菜。口感微弱青草香，帶有微苦。
玉蘭菜（菊苣）。分爲普通菊苣和紅菊苣，水分含量高，可生喫或烤制。
落地球。類似紫甘藍但帶有苦味，用於沙拉中增添口感和色彩。
此外，還有如胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、豆類（如鷹嘴豆、綠豆芽）、水果（如草莓、藍莓）、堅果與種子（如松子、葵花籽）等也是沙拉中常見的配料。