自制沙拉醬的做法有多種,這裏提供一種常見的製作方法:
將雞蛋黃、綿白糖和少許鹽放入攪拌機中,打發至顏色變淺且體積膨脹,呈濃稠狀。
加入少量橄欖油或玉米油,繼續攪拌。
隨着油的加入,蛋黃會變得越來越濃稠,繼續分次加入油,每次加入後都要充分攪拌。
當沙拉醬變得足夠濃稠時,可加入檸檬汁或白醋以增加風味,並幫助穩定醬料。
最後,逐漸加入剩餘的油,直到達到理想的濃稠度。
攪拌完成後,沙拉醬即製作完成,可以放入無水無油的容器中,冷藏保存。
注意,在製作過程中要少量多次加入油,以確保證蛋黃和油能夠充分乳化。此外,一次不要製作太多,最好在一週內食用完畢。