河豚肝是一種美味的食材，但需要注意的是，河豚的肝臟是積累毒素的器官，因此在處理和烹飪時需要特別小心。以下是一些河豚肝的烹飪方法：
紅燒河豚肝：
首先，將河豚去皮、去眼、去內臟，並清洗乾淨，尤其是要洗掉血水。
將河豚肝與其他部位如魚肉、魚皮分離，並清洗乾淨後瀝乾水分備用。
在熱鍋中加入冷油，中小火煎河豚肝至兩面微黃後撈出備用。
接着煎蔥薑蒜和河豚魚肉至兩面微焦，注意要擦乾魚肉表面的水分以防粘鍋。
加入啤酒、白糖或冰糖、生抽、老抽調成滿意的顏色，開大火煮開。
煮開後調中火煮40分鐘左右，期間不斷撇去浮沫，在第10分鐘時加入煎好的魚肝，第30分鐘時加入魚皮和鹽調味。
最後開大火收汁，湯汁不要浪費，可以用來拌飯。
起鍋時，先碼好魚肉，然後放上魚肝和魚皮，倒上湯汁，撒蔥花即可。
生涮河豚肝：
在將河豚剝皮、宰殺、沖洗乾淨後，將肝和肉浸泡在解讀藥汁中以去除毒性。
毒性去除後取出去其藥味，切成薄片放入盤中。
用魚骨熬製高湯，然後將魚肉片放入高湯中涮煮，蘸上醬汁食用。
白湯河豚：
將河豚宰殺治淨，嚴格漂淨血水。
在鍋中加入豬油、大豆油燒熱，入蔥、姜、蒜炒香後揀出。
入河豚煎至兩面金黃，加開水大火燉15分鐘，入魚皮小火燉5分鐘。
最後加鹽、雞粉調味，收汁後出鍋碼盤，點綴焯水的枸杞即可。
請注意，宰殺和烹飪河豚需要取得國家有關部門的相應資質，因爲河豚的宰殺和處理過程很有講究，如需要挖去河豚的眼睛並放淨血水。