油和水不混合的原因主要基於它們在分子結構和物理性質上的根本差異。具體如下：
油和水的分子結構不同。油主要由非極性的分子組成，例如高級脂肪酸甘油酯，而水是由極性的分子組成，其分子結構包含兩個氫原子和一個氧原子，形成了一個帶負電的區域（氧端）和一個帶正電的區域（氫端）。由於這種極性，水分子之間會相互吸引，而油分子則排斥水分子。
油的密度通常比水小。這意味著在相同條件下，油會比水輕，因此油會浮在水面上。
表面張力的差異也是一個重要因素。油的表面張力較小，而水的表面張力較大，這進一步阻礙了它們的混合。
為了使油和水混合，可以使用表面活性劑，如肥皂或洗潔精，它們能夠降低水的表面張力，並提高油的分散性，使其與水形成乳狀液，但這種混合併不穩定。